home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / fruit000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: eric@mcc-care.com (Eric Pederson)
  3. Subject: Fruit Cobbler
  4. Message-ID: <2sgqbp$1o1@emily.mcc-care.com>
  5. Organization: MCC Behavioral Care, Inc.
  6. References: <bE8{8tVfd@ms.uky.edu>
  7. Date: 31 May 1994 21:04:41 -0500
  8.  
  9.  
  10. Hi Alexandre!
  11.  
  12. Here's a basic cobbler recipe for peaches, blueberries, cherries, or plums.
  13. I also have a number of fruit crisp recipes if you would like something
  14. with a sweet and crunchy top.
  15.  
  16.                              Peach Cobbler
  17.      1/2 c. sugar                          1 c. flour
  18.      1 Tbl. cornstarch                     1 Tbl. sugar
  19.      1/4 tsp. cinnamon                     1 1/2 tsp. baking powder
  20.      4 c. sliced peaches (about 6 med.)    1/2 tsp. salt
  21.      1 tsp. lemon juice                    1/2 c. milk
  22.      3 Tbl. shortening
  23.  
  24. Heat oven to 400.  Mix 1/2 cup sugar, the cornstarch and cinnamon in a
  25. 2-quart saucepan.  Stir in the peaches and lemon juice.  Cook, stirring
  26. constantly, until the mixture thickens and boils.  Boil and stir for one
  27. minute.  Pour into an ungreased 2-quart casserole; keep hot in the oven.
  28.  
  29. Cut shortening into flour, 1 Tbl. sugar, the baking powder and salt until
  30. mixture resembles fine crumbs.  Stir in milk.  Drop dough by 6 spoonfuls
  31. onto hot peach mixture.
  32.  
  33. Bake until topping is golden brown - about 25-30 minutes.  Serve warm
  34. with cinnamon whipped cream.
  35.  
  36. For Blueberry - Omit cinnamon. Substitue 4 cups blueberries for peaches.
  37. For Cherry    - Substitue 4 cups pitted red tart cherries for peaches
  38.                 and increase sugar in cherry mixture to 1 1/4 cups,
  39.                 cornstarch to 3 Tbl. and substitute 1/4 tsp almond
  40.                 extract for lemon juice.
  41. For Plum      - Substitute 4 cups sliced plums (about 14 lg.) for the
  42.                 peaches.  Increase sugar in plum mixture to 3/4 cup
  43.                 cornstarch to 3 Tbl. and cinnamon to 1/2 tsp.
  44.  
  45.                       Cinnamon Whipped Cream
  46.         Beat 1 cup chilled whipping cream, 3 Tbl. sugar and 1/2 tsp.
  47.         ground cinnamon in a chilled bowl until stiff.
  48.  
  49. Can't say that I've ever tried any of these, but they're from Betty
  50. Crocker....How could they go wrong?  ;)  *Julie* (Eric's wife)
  51.  
  52.  
  53.